テレビ番組などでも取り上げられることがある牡蠣ポッサムとはどのような料理なのかを紹介します。旬の時期や話題の牡蠣ポッサムを食べられる話題のお店なども紹介していきます。
牡蠣ポッサムに興味をお持ちの方は参考にしてくださいね。
牡蠣ポッサムとは
牡蠣ポッサム（クルポッサム、굴보쌈）は、韓国料理の一つで、茹でた豚肉（ポッサム）に新鮮な生牡蠣を添え、キムチやニンニクなどと一緒に野菜に包んで食べる料理です。特に冬の牡蠣のシーズンに人気があり、豚肉の脂の甘み、生牡蠣の新鮮な味、そしてキムチの辛味が絶妙にマッチします。
どこで食べられるかですが、本場韓国でたべるなら、ソウルの鐘路3街にある「牡蠣ポッサム通り」が有名です。
この通りには多くの牡蠣ポッサム専門店が並び、地元の人々や観光客に愛されています。特に「将軍牡蠣ポッサム」などの名店が知られています。
牡蠣ポッサムは、韓国の食文化の一部として、特に冬の季節に楽しむ料理です。新鮮な牡蠣と豚肉の組み合わせは、栄養価が高く、寒い季節に体を温める効果もあります。また、家族や友人と一緒に食卓を囲むことで、絆を深める役割も果たしています。
【牡蠣ポッサム】東京のおすすめのお店5選
牡蠣貝鮮かいり
渋谷駅から徒歩数分の場所にある「牡蠣貝鮮かいり」は、牡蠣ポッサムが楽しめる人気店です。新鮮な牡蠣と豚肉を使ったポッサムは絶品です。
くるむ
新大久保のコリアンタウンに位置する「くるむ」は、ポッサムが人気の韓国料理店です。新鮮な野菜と一緒に楽しむ牡蠣ポッサムはおすすめです。
美名家
新大久保の「美名家」では、柔らかい豚肉と新鮮な牡蠣を使ったポッサムが楽しめます。家庭的な雰囲気の中で本格的な韓国料理を堪能できます。
テジョンデ
新大久保駅から徒歩2分の「テジョンデ」は、韓国料理の名店です。牡蠣ポッサムを含む多彩なメニューが揃っています。
梁の家 新大久保本店
新大久保駅近くの「梁の家 新大久保本店」では、牡蠣ポッサムをはじめとする多彩な韓国料理が楽しめます。広々とした店内でゆったりと食事ができます。
【牡蠣ポッサム】大阪のおすすめのお店5選
ソウル トゥ ソウル
東梅田駅から徒歩数分の「ソウル トゥ ソウル」は、30年以上愛され続ける韓国料理店です。ポッサムをはじめ、韓国すき焼きなど多彩なメニューが楽しめます。
韓国酒場iCOi
JR難波駅から徒歩数分の「韓国酒場iCOi」は、コスパ抜群の韓国料理が楽しめる居酒屋です。ポッサムも人気メニューの一つです。
韓国料理ミラチキン＆キンパ
中崎町駅近くの「韓国料理ミラチキン＆キンパ」では、本格的な韓国料理が楽しめます。蒸し豚のポッサムが特におすすめです。
チカチキン
長堀橋駅から徒歩数分の「チカチキン」は、韓国料理が豊富に揃うお店です。ニンニクボッサムや辛口ヤンニョムチキンなど、多彩なメニューが楽しめます。
韓国食堂 サムギョプサル×食べ放題 キミニスパイス 別誂エ 梅田店
東梅田駅から徒歩数分の「キミニスパイス 別誂エ 梅田店」では、サムギョプサルやポッサムなどの韓国料理が食べ放題で楽しめます。
牡蠣ポッサムはあたるのが心配
牡蠣ポッサムは生牡蠣を使用する料理なのであたる（食中毒になる）のではないかと心配されている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
そこで生牡蠣であたる主な原因とその対策も紹介しておきます。
ノロウイルスによる食中毒
原因
ノロウイルスは牡蠣が生息する海水中に存在し、牡蠣がそれを取り込むことで感染します。非常に感染力が強く、少量のウイルスでも症状を引き起こします。
症状
激しい吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱など。通常、食後1〜2日以内に現れます。
対策
通常の料理であれば中心部が85〜90℃で90秒以上加熱することでウイルスを死滅させますが、牡蠣ポッサムの場合は生牡蠣が前提のためこの方法をとることができません。
そのため、調理器具や手をしっかりと洗浄・消毒することがとても重要となります。また、信頼のできる店や市場で新鮮な牡蠣を購入することをこころがけましょう。
腸炎ビブリオによる食中毒
原因
腸炎ビブリオ菌は特に夏場に多く見られ、生の魚介類に多く含まれます。適切に処理されていない場合、感染リスクが高まります。
症状
腹痛、水様性の下痢、発熱、嘔吐など。食後8〜24時間以内に現れることが多いです。
対策
腸炎ビブリオもノロウィルスと同様で、通常の料理であれば中心部が85〜90℃で90秒以上加熱することでウイルスを死滅させますが、牡蠣ポッサムの場合は生牡蠣が前提のためこの方法をとることができません。
調理器具や手をしっかりと洗浄・消毒することがとても重要となります。また、信頼のできる店や市場で新鮮な牡蠣を購入することをこころがけましょう。
貝毒による食中毒
原因
牡蠣が特定のプランクトンを摂取することで貝毒が蓄積されることがあります。これにより、食後に麻痺や下痢などの症状が現れます。
症状
口唇や舌のしびれ、手足の麻痺、呼吸困難など。
下痢、嘔吐、腹痛などが食後30分〜4時間以内に現れます。
対策
新鮮な牡蠣を選ぶ: 信頼できる店や市場で新鮮な牡蠣を購入し、4℃以下の低温で保管します。
体調管理: 体調が優れない時には生牡蠣を避けることが推奨されます。
牡蠣アレルギー
原因
牡蠣アレルギーは、牡蠣に含まれるトロポミオシンというタンパク質が原因で発症します。
症状
皮膚症状: 蕁麻疹、皮膚のかゆみ
咳、唇や口腔粘膜の腫れ、喉や気管の腫れ、呼吸困難
吐き気、嘔吐、腹痛、下痢
アナフィラキシー反応: 急性かつ全身性の重度なアレルギー反応で、呼吸困難や血圧低下によって意識不明に陥ることがあります。
対策
牡蠣アレルギーの唯一の予防法は、牡蠣を食べないことです。アレルギー検査を受けて、牡蠣アレルギーかどうかを確認することが推奨されます。
牡蠣ポッサムのレシピ
お店に食べにいくのもいいけど、自分で作って食べてみたいという方もいらっしゃると思いますので、牡蠣ポッサムのレシピも紹介しますね。
牡蠣ポッサムの材料（2人分）
牡蠣ポッサムの材料（2人分）
豚バラブロック肉：400g
生牡蠣：200g
玉ねぎ：1/2個（150g）
長ねぎの青い部分：10cm
生姜：20g
ニンニク：2片
水：1000ml
キムチ：100g
サンチュ：適量
調味料A
料理酒：大さじ2
味噌：大さじ2
しょうゆ：大さじ1
塩：小さじ1/2
黒こしょう：ひとつまみ
つけダレ
コチュジャン：大さじ2
味噌：大さじ2
酢：大さじ1
砂糖：小さじ2
ごま油：小さじ2
すりおろしニンニク：小さじ1
白いりごま：小さじ1
作り方
準備
玉ねぎは半分に切り、生姜は薄切り、ニンニクは潰しておきます。
生牡蠣は塩水で軽く洗い、水気を切っておきます。
豚肉の調理
鍋に豚バラブロック肉、玉ねぎ、長ねぎの青い部分、生姜、ニンニク、水、調味料Aを入れ、強火で煮ます。
沸騰したら弱火にし、アクを取り除きながら50分煮込みます。
豚バラブロック肉に火が通り、柔らかくなったら火から下ろして取り出し、粗熱を取ります。
つけダレの準備
ボウルにコチュジャン、味噌、酢、砂糖、ごま油、すりおろしニンニク、白いりごまを入れ、よく混ぜ合わせます。
盛り付け
粗熱が取れた豚バラブロック肉を1cm幅に切ります。
お皿にサンチュを敷き、豚肉、生牡蠣、キムチを盛り付けます。
つけダレを添えて完成です。
まとめ
牡蠣ポッサムは、韓国の伝統的な料理で牡蠣好きの方にとってはたまらない料理です。
まだ食べたことがない方は、おすすめのお店を参考に食べてみてくださいね！
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